Kolagen je protein izvanstaničnog vlakna koji se nalazi u svim organima i svim tkivima našeg organizma. Igra važnu ulogu u organima za potporu, poput kože, kostiju, tetiva i hrskavica.
To je najprisutniji protein u organizmu i od njega se sastoji 30% svih proteina, odnosno 7% mase tijela.
Njegova je glavna funkcija organizmu dati temelj ili matricu za oslonac, u kojoj se formiraju organi i tkivo, a najviše je odgovoran za čvrstoću, elastičnost i funkcionalnost tjelesnih struktura i hidratacije. Za elastičnost i fleksibilnost kod mladih i djece zaslužna je velika količina pohranjenog kolagena u njihovom tijelu.